Bread and Healthy Diet: क्या आप सही ब्रेड खा रहे हैं? 2024

Bread: ब्रेड हमारे रोज मर्रा की जीवन का हिस्सा है, डॉक्टर्स का कहना है कि ब्रेड में काबोहाइड्रेट्स होते हैं जो हमें इंस्टेंट एनर्जी देते हैं, इसमें कुछ फाइबर, मल्टीविटामिन, आयरन और कैल्सियम होता है।

लेकिन क्या सभी Bread में न्यूट्रियंट वैल्यू होती है या नहीं? वैसे तो Bread कई प्रकार की मिल जाएंगे, जैसे कि दलिया ब्रेड, ओट ब्रेड, सोडा ब्रेड, सार्डो ब्रेड, राई की ब्रेड, आदि। लेकिन हम बात कर रहे है आम तौर पर इस्तेमाल होने वाले वाइट ब्रेड, मल्टी , ब्राउन और होल बिट Bread की , Bread खरीदने से पहले ये देख लीजिए । ब्रेड कौन सी चीज की बनी हैं यानी मैदा से गेहूं के आटे से और उसमें कौन से आइटम इस्तेमाल हुए हैं?

और उसमें कौन से आइटम इस्तेमाल हुए हैं? पैकेट के पीछे लिखी जानकारी जरूर पढ़ लें, जैसे कि उसमें कार्बोहाइड्रेट्स, कैलोरीज, वाइटमेंस, फाइबर और G.I मतलब ग्लाइसमिक इंडेक्स कितना है?

वाइट ब्रेड: White ब्रेड

पहले बात करते हैं वाइट ब्रेड की, एक्सपर्ट्स के मताबिक वाइट Bread मैदे से बनती है, यानि रिफाइंड गेहूं के आटे से बनती है, इसमें से गेहूं के दाने के न्यूट्रियन पार्ट निकाल दिये जाते हैं, मतलब इसमें होते हैं सिंपल कार्बोहाइड्रेट साथ ही विटामिन और मिनिरल्स भी होते है। लेकिन न्यूट्रिएंट वैल्यू कम होती है।

ब्राउन ब्रेड और होल बिट ब्रेड:

ये सबूत गेहूं के Bread होते है यानी कि अनाज के सभी भाग शामिल होते हैं, जिससे ये सफेद ब्रेड की तुलना में थोड़ी जादा पॉष्टिक हो जाती है।इसमें होते हैं थोड़े जादा कॉंप्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स, वाइटमिन और मिनिरल पोषक तत्व भी जादा होते हैं।

मल्टी ग्रेन ब्रेड:

मल्टीग्रेन ब्रेड में दो या दो से ज्यादा प्रकार के अनाज होते है। जैसे बाजार, जौ, गेहूं और सबूत। कुछ किस्मों में बीज भी शामिल होते है जैसे अलसी या सूरज मुखी के बीज। इसमें भी कॉम्लेक्स कार्बोहाइड्रेट होते है साथ होते है विटामिन और मिनिरल्स जो बाकी Bread के कंपेरिजन में ज्यादा होते है।

फाइबर कंटेंट: फाइबर कंटेंट सफेद Bread में सबसे कम, ब्राउन ब्रेड में थोड़ा ज्यादा और मल्टीग्रेन में सबसे ज्यादा होते है।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स:

दिल्ली के गुरु तेग बहादुर अस्पताल में असिस्टेंट डाइटीशियन अंजलि शर्मा ने बताया जब आप कुछ कार्बोहाइड्रेट खाते है तो उससे आपके खून में शुगर का लेवल बढ़ता है अब जिस भी खाने की चीज में सिंपल कार्बोहाइड्रेट ज्यादा होगा उससे शरीर में शुगर का लेवल तेजी से बढ़ता है।

ऐसा इस लिए क्योंकि सिंपल कार्बोहाइड्रेट को पचाना आसान होता है। क्योंकि सिंपल रिफाइंड कार्ब्स को पाचन के दौरान तोड़ना और एब्जॉब करना आसान होता है।

क्या ब्राउन ब्रेड में भी मैदा हो सकता है?

Ministry of Consumer Affairs, Food and Public Distribution की एक पब्लिकेशन में बताया गया है कि ब्राउन ब्रेड शब्द का आम तोर पर मतलब साबुद गेहुं के दानों से बने Bread होता है। ब्राउन Bread खरीदते समय ना केवल इसके रंग को देखे, बल्कि इंग्रीडियन्ट यानि सामग्री को भी देखे ।

ऐसा इसलिए क्योंकि कई मामलों में और कई ब्रेड्स में कैरमल जैसी चीज़े डाल कर उसे ब्राउन ब्रेड किया जाता है, यानि ब्राउन कलर दिया जाता है और हो भी सकता है उसमें मैदा हो ।

Packaged bread अल्ट्रा प्रोसेस्ड फूड्स की श्रेणी में गिनी जा सकती है क्योंकि production के दौरान उसमें कई ingredients या सामग्रियां डाली जाती हैं, जैसे कि emulsifier, sugar, artificial drug और artificial taste. इसके अलावा, bread को तैयार करने में इस्तेमाल होने वाला मक्खन और खाना पकाने का तेल इनको ICMR अल्ट्रा प्रोसेस्ड फूड के रूप में क्लासिफाई करता हैतो जब आप bread खरीदते हैं, तो पीछे label जरूर पढे ।

ब्रेड कितनी खाएं?

दिल्ली की senior nutritionist के मुताबिक, Bread खाने का कोई नियम नहीं है और आपने वजन के हिसाब से और अपनी activities के हिसाब से ब्रेड खा सकते हैं और ये चीज़ें उस पर निर्भर करती हैं.

Bread को पनीर या सब्जी के साथ खाएं तो अच्छा होगा क्योंकि इससे आपको प्रोटीन मिल जाएगा और आपकी diet balance diet होगी ।

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